Cultura em Placa – Shimeji “Pérola” (Pleurotus ostreatus)

Trata-se de um cogumelo extremamente fácil de cultivar em casa. Basta inocular sua cultura em placa de Shimeji Pérola em um substrato a base de pellets de serragem, esterilizados ou tratados com água fervente (pasteurização).

Isso facilita muito a vida dos cultivadores iniciantes, pois não é necessário esterilizar o substrato.

ATENÇÃO: Lembre-se de que, no caso da pasteurização, NUNCA utilize suplementos nutritivos para o cultivo, ou terá problemas com contaminações.

O P. ostreatus é bastante versátil, se desenvolvendo bem também em pedaços de madeira enriquecidos, gramíneas, folhas de bananeira, bagaço de cana e até borra de café.

Utilizando o processo de esterilização (para cultivadores avançados),  suplemente o substrato de serragem com algum farelo de grãos de gramíneas (20%) ou casca de soja (até 50%), para então esterilizá-lo.

Então, após inocular a cultura líquida de shimeji e colonizado o bloco por completo, ele pode ir para a frutificação.

Por isso, o método mais comum para frutificar o shimeji branco em blocos é retirando todo o ar da sacola, dobrando bem ela, e apoiando-a de cabeça pra baixo. Então deve ser realizando um corte em forma de X na parte lateral ou superior do bloco.

Como usar na cozinha?

O Shimeji Pérola pode ser utilizado para substituir o champignon em qualquer um de seus usos.

É versátil na cozinha e rico em proteínas, que compõe cerca de 18,7% da sua massa seca.

Também ficam excelentes quando fatiados e grelhados com manteiga ou azeite de oliva, alho, sal e pimenta. Na frigideira, vá cozinhando até que os cogumelos percam toda sua água, então continue o processo até que o líquido suma e os cogumelos comecem a ficar em um tom mais marrom, de maneira mais tostada.

Aliás, trata-se de um cogumelo muito versátil e saboroso, com uma quantidade de receitas beirando o infinito! Use e abuse da criatividade, uma vez que estes cogumelos podem ser usados para criar risotos, pastéis, quiches, lasanhas, massas e muitas outras opções saudáveis e deliciosas.

Inclusive, também possui 11 aminoácidos, polissacarídeos beta-glucanas em quantidades similares ao Cogumelo do Sol (Agaricus blazei), lovastatina, derivador de ergosterol e inúmeros outros compostos medicinais.

Dados técnicos: